La macelleria

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"MACELLERIA STIACCINI"

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lavorazione del vitello L'antica Macelleria Stiaccini di Castellina in Chianti viene fondata nel 1932 da Giovanni e Antonio Stiaccini. Negli anni 40 entra in bottega Francesco figlio di Giovanni e padre di Riccardo, attuale gestore della Macelleria. Il negozio che si trova nel pieno centro storico del paese e conserva ancora la tradizione di una lavorazione esclusivamente artigianale. Gli animali (vitello, maiale, coniglio, agnello e pollame vario) vengono macellati settimanalmente, garantendo così freschezza e un alto livello di qualità. Al taglio fresco oggi si affiancano diversi semipreparati: polpettone, colli di pollo ripieni, coniglio ripieno, fegatelli speziati, filetti in crosta e arrosti vari, elaborati artigianalmente da mamma Silvana su ricette di famiglia. Fra i salumi fiore all'occhiello e vera specialità della Macelleria sono le salsicce che ogni settimana Riccardo prepara con una lavorazione rigorosamente a mano usando l'antica e segretissima ricetta del nonno Giovanni. Lo stesso vale anche per la finocchiona, altra specialità della casa, e per gli altri salumi tipici toscani a base di carne di maiale e di cinghiale.

The old buthcer Macelleria Stiaccini was founded in Castellina in Chianti in 1932 by Antonio and Giovanni Stiaccini. Currently the shop is run by Riccardo, grandson Giovanni and son of Francesco, who started working in the shop in the 1940s. The Macelleria Stiaccini is in the town centre of Castellina in Chianti. Its products are still processed according to the ancient tradition. The animals (veal, pork, rabbit, lamb and poultry in general) are butchered weekly, thus guaranteeing fresh and high quality meat.In addition to fresh meat, Stiaccini's products include pre-cooked specialities: meat-loaf, stuffed chicken necks, stuffed rabbits, fegatelli (spicy pork's liver chops), crusted fillets and various kinds of roast meat, prepared by "Mama Silvana", according to her family's traditional recipes. Among the various dressed pork products, sausages are worth mentioning. Riccardo prepares them weekly, according to the ancient and top secret recipe of his grandfather Giovanni. Another speciality is finocchiona, prepared according to traditional methods, along with all other typical Tuscan pork and wild boar dressed products.

Die traditionsreiche Metzgerei Stiaccini in Castellina in Chianti wurde 1932 von Giovanni und Antonio Stiaccini gegründet. In den Vierziger Jahren übernahm dann Giovannis Sohn Francesco das Geschäft, der es später an seinen Sohn Riccardo weitergab, dem heutigen Inhaber der Metzgerei. Der Verkaufsladen befindet sich mitten in der Altstadt von Castellina und hat sich seine alte Tradition des Metzgereihandwerks bewahrt. Alle Erzeugnisse sind hausgemacht. Einmal in der Woche wird geschlachtet (Kalb, Schwein, Kaninchen, Lamm und verschiedene Geflügelsorten), so dass Frische und ein hohes Qualitätsniveau garantiert sind. Jede Woche, meistens mittwochs, kann man durch das Schaufenster in der Via Ferruccio die frisch geschlachteten Kälberhälften im Laden aufgehängt sehen. Neben den Frischfleischprodukten umfasst die Produktpalette heute auch verschiedene Halbfertigprodukte: Hackbraten, gefüllte Hühnerhälse, gefülltes Kaninchen, "Fegatelli" (fein gewürzte Leberchen), Filets in Brotkruste und verschiedene Bratensorten, alles von Mama Silvana nach alten Hausrezepten köstlich zubereitet. Der Stolz und die wahre Spezialität unter den Würsten und Salamis der Metzgerei sind die "Salsicce" (grobe Bratwürste), die Riccardo jede Woche ausschließlich von Hand nach einem alten und geheimen Rezept von Großvater Giovanni zubereitet. Dasselbe gilt für die "Finocchiona" (große, delikate Salami mit Fenchelsamen gewürzt), eine andere Spezialität des Hauses und die anderen typisch toskanischen Salamis auf Schweinefleisch- und Wildschweinbasis.

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Bistecca nella costola - Bistecca nel filetto - Salsiccia - Salsiccia al tartufo - Salame Toscano - Finocchiona - Prosciutto Toscano - Lonza di maiale stagionata - Rigatino

MACELLERIA STIACCINI dal 1932 - VIA FERRUCCIO 33 - tel. 0577 740558 - CASTELLINA IN CHIANTI SIENA - info@macelleriastiaccini.com